陈醋咖啡、巴哥埃中草药咖啡饮品、糖葫芦冷萃、普洱茶咖、拍黄瓜咖啡……越来越多新奇的咖啡特调成为了当前咖啡店里消费者的“新宠”。6月22日，记者来到了北京市东城区一家位于胡同中的咖啡店发现，店内最热门的咖啡是半棕半绿、添加了新鲜黄瓜汁的“拍黄瓜特调”。
店主告诉记者，这款拍黄瓜特调是店里的“当红炸子鸡”，自推出后就广受欢迎。受到今年多种新奇咖啡新品的启发，上个月店里还推出了普洱咖啡、酒精咖啡和时令水果制作的果咖等新品。
“什么都往咖啡里放一放”
“喝到过陈醋咖啡、米浆咖啡、伏特加咖啡、中药咖啡，之前还有往咖啡上放皮蛋、用青椒当杯子装咖啡的。”上海的小杨基本每周都会去不同的咖啡店“打卡”，她表示，除了品尝不同咖啡店里咖啡豆的口味，最感兴趣的就是店里那些“奇奇怪怪”的新品，“感觉现在什么都能往咖啡里放一放。”
她提到，自己一直很想尝试北京环球影城里的限定 “糖葫芦冷萃”咖啡，“因为很多咖啡都有很明显的地方特色，其他地方不一定有。就算都是咖啡加茶，不同地方偏好的茶叶种类也不完全一样。”
到咖啡店小聚已经成为了不少城市居民的日常放松方式。6月22日下午，记者来到了北京东城区一家位于胡同中的咖啡店，发现店内所有位置都有顾客了。店员告诉记者，周末往往到晚上七八点就停止出餐了，但店里都还是满员状态。
北京市东城区一家中式风格咖啡馆人满为患。本报记者王婧涵摄
格外引人注意的是，店内最热门的咖啡是一款半棕半绿、添加了新鲜黄瓜汁的“拍黄瓜特调”。店主告诉记者，这款拍黄瓜特调是店里的“当红炸子鸡”，自推出后就广受欢迎。受到今年多种新奇咖啡新品的启发，上个月店里还推出了普洱咖啡、酒精咖啡和时令水果制作的果咖等新品。
店内点单量最高的“拍黄瓜特调”及中式茶店。本报记者王婧涵摄
有顾客表示，最初是在网上看到了，怀着猎奇的心态来尝个鲜，到了之后发现店内的中式风格非常独特，饮品味道也很清新，有胡同里夏天的感觉，“这两年国潮也比较热吧，西式的咖啡搭配一些中式或者有地方特色的元素，会让人比较有尝试的想法。”某消费者表示。
咖啡“中国化”由外到内
行业数据显示，2023年我国咖啡产业规模达到2654亿元，人均咖啡消费杯数也由2016年的9杯上升到16.74杯。
随着众多本土咖啡品牌的崛起，有中式特色的咖啡特调数次出圈，成为各家咖啡品牌和咖啡店的“流量密码”。
有餐饮行业分析师告诉记者，咖啡市场的需求培育不能寄希望于罐装咖啡和速溶咖啡。市场发展的最重要推动力是社交属性，因此，咖啡馆作为咖啡饮品的主要承载场景，在全国范围的持续渗透能够提升国内消费者对咖啡的接受度。而在国潮影响下，中式咖啡因其独特特色、新奇体验，能够帮助咖啡馆和连锁品牌打出知名度。
国金证券研报表示，咖啡馆价格与全国青年消费者收入水平的匹配程度，是影响中国咖啡需求天花板的关键。在咖啡供给推动下，咖啡价格将回归合理水平，而中国咖啡市场核心目标群体“90后”“00后”和“10后”的收入将完全可以负担这样的价格水平。
当前，全球超过70%的咖啡豆产自巴西、越南、哥伦比亚、印度尼西亚和埃塞俄比亚五个国家。咖啡主要消费国大多不是咖啡生产国，产地和消费区域分离，导致全球咖啡消费主要依赖进口。
在中国，巴西咖啡豆在咖啡豆市场中的占比达36%，进口咖啡整体占比超50%。而国内云南等地自产的咖啡豆产量和质量还在快速提升期。
根据云南省人民政府网站数据，云南精品咖啡率、咖啡精深加工率在2021年仅为8%和20%，到2023年分别提升至22.7%和56%。星巴克、瑞幸、库迪咖啡、挪瓦咖啡等连锁品牌均开始使用云南咖啡豆作为原材料供应。
这些连锁咖啡品牌在配方和品类上创新，以饮品化的咖啡风味为核心卖点，使市场上的咖啡更符合中国消费者的饮用习惯，由外到内的实现咖啡“中国化”，拓展了咖啡市场。
